味噌仕込み覚書き・家庭で少量手作り味噌♪2020年

◆大豆600g　　 2袋(300g×2）購入

◆米麹1000g 　　2袋（500g×2)購入

◆塩⇒375g(在庫使用)　なんでこの数字になったのか今考え中(笑)

【道具】
・圧力なべ　
・ステンレスボウル×2
・ホワイトリカー少々
・保存容器
・サランラップ・重り・蓋
・フードプロセッサー
・ポリ容器（梅干しでも使ってます）
・クッキングシート（なくても大丈夫）
・昆布など入れても美味です！（入れ忘れちゃった～）

【一連の流れ】
①材料仕入れ　麹・大豆・塩　（早めに買って作る日程決める）
②仕込みをしたい日から逆算して1日半前ぐらいから大豆の浸水
・良く洗って2倍の水につける。
③当日は必要な道具を用意（半日で仕込みが完了するイメージ）
④大豆を圧力鍋で小分けして茹でる。
⑤同時進行で麹の準備（麹と塩を混ぜる）
⑥大豆と麹を混ぜて団子状にして保存容器に入れる。
⑦表面をならし塩で蓋をしてラップ、重りをのせる。

過去2回の味噌の仕込み結果がこちら。

◆1回目⇒発酵の進みが遅かった　＊多分塩が足りなかった。市販の味噌と混ぜて消費。
（大豆750g　 麹1000gぐらい？　塩⇒記録が見つからない・あちゃー）

◆2回目⇒一年寝かして食べた時、好みの味。美味しいと感じた。これ単体で味が決まる。
（大豆400g 麹900g 塩180g）

そもそも行き当たりばったりな私。

お店で麹を見つけて、味噌！！！！と思い出したのがきっかけです。

ここから先は大量な写真が続きます。
（きっと途中で飽きます。気にせずスルーして下さい）

大豆の産地は地場だった気がします。

浸水時間にはこだわってみました。

一晩程度だとまだ足りないみたい。
芯が残っています。

来年は浸水時間の逆算注意だな～。
連休が始まる前に浸さないと間に合わない。金曜日の朝出勤前とか。

待ちの間に必要なもの準備します。

結局2日間ぐらい浸したかも。これはこれで長すぎる気がします。
やっと芯が無くなりました！

きれいなお豆ちゃん。

ちょっと色が悪いものは取り除き・・・。

圧力鍋で4回に分けて茹でます。
（我が家の圧力鍋は小型で1キロタイプです）
沸騰から8分程度弱火。

冷ましたり、茹でたりを繰り返している間に、
麹の準備。
塩と梅干し作りで使うポリ容器。
これくらい大きい容器があると混ぜやすい。
無ければ大き目なきれいなビニール袋などがお勧めです。

味噌作りを思い出させてくれた麹。
とても美味しそうな麹です♪

上手に混ざったかな～。

こちらは大豆。フードプロセッサーで砕きました。

もう少しつぶしたい・・。コップの底で追加でつぶします。
最初から袋に詰めて麺棒でつぶしても早いかもしれません。
柔らかいので簡単につぶれます。足で踏むとかね。

麹と大豆、混ぜ始めました。

良く混ざったような気がする‥ところで団子に。

団子を保存容器にたたきつけ（ストレスじゃないよ、空気抜く為だよ）
拳でならし、平らにします。

この辺までくると終わりが見えてきて楽しいなぁ。

表面を塩（分量外）でコーティングします。
カビ防止です。

端っこが特にカビやすい。

蓋のサイズが少し小さかった・・。
急遽厚紙で作ります。

クッキングペーパーを敷く。
ラップを敷く。
厚紙の蓋。

プラスチックの蓋をしてその上に重り（1Kg)

完成～♪
長々とご覧頂きありがとうございました。（見て下さった方がいるとしたら～）

自分への覚書。
来年こそは準備万全で作りたいものです。

意外と簡単・シンプルな工程かと。
梅干しと共に続けていきたい保存食です。
食べる度にmy味噌・・♪って楽しくなります。

正直、作るまではとっても面倒なんですが、半日で完成⇒放置。
出来上がってからは長い事楽しめるので、忙しい方にこそお勧めかと。
他で手を抜きまくっても、自己満足があれば、ね(笑)