こんにちは♪kiriです。
今日は自分史上最高の餡子の作り方(レシピ)を見つけました!
(ちょっと大げさ?笑)
大納言・・250g
砂糖・・200~230g(甘さは調節してください)
塩・・・ひとつまみ
⓵水洗いをした小豆をたっぷりの水で強火にかける。
⓶沸騰しても強火のまま。(皮にシワが入ります)
⓷炊き始めてから20分ほど。小豆の皮が張ってきたらザルにあげ、煮汁を捨てる(渋きり)
⓸再び鍋に小豆を戻し、1ℓの水で強火にかける。10分程→小豆が割れ始めたら弱火に
⓹弱火で約30分。すべての小豆が割れ柔らかく煮えれば火からおろす。
⓺鍋のまま少しづつ水を入れ替える。(透明感が出るまで小豆を冷やす)
この工程がひと手間です!初めてやってみました。
⓻冷やし終わったら静かにザルにあげて水きり。
⓼鍋に小豆と砂糖を入れ、中火にかける。(今回はキビ糖&中双糖)
⓽そのまま中火で水分を飛ばす。
⓾混ぜながら粒をつぶし、好みの硬さで火を止める。
今までの餡より、後味がすっきり。
渋きりもいつものレシピより念入りな気がします。
口福堂さんのおはぎは塩味はっきり。
もう少し塩を足して甘みを引き出してみようかな。
今までの餡子はこんな感じ
→炊いた小豆でおはぎ
ちょっと水分を飛ばし過ぎた気もします(笑)
(年季が入り過ぎててお恥ずかしい鍋・・21年選手の圧力鍋です!)
参考レシピはこちら
→本格つぶあん/小豆から炊けば風味が違う!
新しい味に出会えて幸せ♪ありがとうございます。
時間に余裕のある時しか作りませんが、
美味しくできた時は一口ごとに幸せを感じます。
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